Gazpalipende Fashion

LOS TRUQUICONSEJOS DE……          

Hola Alipendes.......... hoy vamos a cocinar con glamour, con un toque fashion, pero no hace falta ponerse chaqueta y corbata, ni traje de fiesta, porque ese toque lo pone nuestra sandía fashion.

Sandía Fashion, tómala en brazos y
si pesa y suena hueca al golpear,
quiere decir que tiene pulpa y va a
estar madura.

 Mirad siempre la cama, debe presentar
un color amarillo crema, indicándonos
que está madura. Si es blanquecina o
verde, significa que está sin madurar.

Corta los polos.

Pela los laterales, de arriba a abajo.

Repasa siempre con el cuchillo la
pulpa para que no quede ninguna
capita blanquecina.

Cortezas de la sandía.

Sandía pelada.

Mirad cómo es partida por la mitad.

Pero claro, a toda fiesta hay que acudir con acompañante, así que os voy a presentar al gazpacho 100% natural, que cosa más rica. El fin de semana digo.... voy a probarlo. Lo abro y lo primero que me sorprende gratamente: es NARANJA, no es rojo como los demás, rojo como los tomates de lata.

Maravilloso: veréis al echarlo
como tiene hasta pequeños
tropezones de las hortalizas trituradas...
MÁS NATURAL IMPOSIBLE.

Fijaros que color, naranja, naranja.

Lo pruebo y........... QUÉ RICO!!!!! No me lo creo, yo que no soy de comprar productos preparados, me encantó. Para que veáis, no sobró nada, inclino el brick para que observeis que está vacío, duró una comida.

Ni una gota quedó.

Como compré dos, pienso: ¿Y si el otro lo hago de sandía? Tras varias pruebas, mido 1/2 l de gazpacho y 200 g de pulpa de sandía.

1/2 l de gazpacho alipende.

200 g de pulpa de sandía (podeis
echar si quereis hasta 300 g).

Trituro y voilá...... ¡QUE COSA MÁS RICA ALIPENDES! Probadlo, rápido, fácil, fresco, nutritivo y riquísimo.

Listo para triturar.

Gazpacho triturado.

Y emplatado.

TRUQUICONSEJO: ¿Que os sobra sandía? No problem. Troceadla y haced como yo: bolsa de congelación Lanta, se precinta con un twistter (que es el alambre revestido en plástico que envuelve los panes de molde, ¿sabéis alguno cómo se dice en castellano?) y así nos dura manteniendo la calidad intacta 4 días.

Introducir la sandía en la bolsa de
congelación Lanta.

Bolsa cerrada herméticamente.

ALIPENDES A DISFRUTAR, HASTA LA PRÓXIMA......

Adobando..... Anchoas del Cantábrico

LOS TRUQUICONSEJOS DE……

Hola Alipendes..... Hoy vamos a aprender a adobar un pescado. Para ello vamos a utilizar nuestras anchoas del Cantábrico, exclusivas e inigualables y que podrás encontrar, como no, en Ahorramás.

Paso 1. Compra 1/2 kilo de anchoas del Cantábrico (boquerones). Ahora estamos en temporada, son gordas, carnosas y muy sabrosas.

Anchoa como la que utilizamos
en vinagre: gorda, fresca,
sin golpes, con el lomo
plateado.... Sencillamente
espectacular.  

Paso 2. Límpialas minuciosamente, separando la espina central y lavándolas con abundante agua fría.

igual que las anchoas en vinagre,
retirar las tripas.

Retirar la espina central.

Anchoas limpias y lavadas.

Paso 3. Vamos a preparar el adobo. Pelamos 7 dientes de ajo y los echamos en un mortero junto a una cucharadita de comino y otra de sal (ideal gruesa).

7 dientes de ajo (uno está enterrado en la sal), 1
cucharadita de sal y otra de comino.

Paso 4. Machacamos hasta obtener una pasta bien espesa.

Hay que obtener una pasta, no debemos cansarnos de
machacar.

Paso 5. Sazona los boquerones, echa por encima un chorrito de aceite de oliva y a continuación la pasta de ajo.

Los boquerones los ponemos en un
bol, se sazonan (este paso se puede
realizar con sal fina) y se añade la
pasta de ajo, sal y comino y
un chorrito de aceite de oliva.

Paso 6. TRUQUICONSEJO: revolver bien y macerar durante una hora.

Boquerones tras una hora de maceración.

Paso 7. Después del tiempo de maceración, agregar una cucharada colmada de pimentón, dulce, mitad dulce, mitad picante..... Al gusto. Añadimos otra de orégano y dos hojas de laurel rotas con la mano.

Laurel, orégano, pimentón... También
podríamos echar tomillo, azafrán, etc.

Paso 8. Revolver y cubrir con agua y vinagre: misma cantidad de agua que de vinagre. Si para cubrirlo necesitamos un litro de líquido, que 1/2 litro sea vinagre y 1/2 litro sea agua. Importante, que nos gusta más fuerte, 3/4 l de vinagre, 1/4 l de agua, variando más o menos dependiendo del gusto.

Vinagre de vino.

Vinagre de vino con agua (misma cantidad).

Paso 9. Echar el líquido por encima de las anchoas y mezclar suavemente. 

El líquido debe cubrir bien.

Revolver con cuidado para no romper la anchoa. 

Paso 10. Dejar macerar 24-48 horas y escurrir bien.

anchoas tras 24 horas de
maceración.

Paso 11. Pasar el boquerón por los siguientes enharinados (elegir uno de los dos): 

1. Harina fuerte y fritura. 

2. Harina fuerte 85% del total y pan rallado 15% del total: por ejemplo para 500 g de preparación seria 425 g de harina (ideal de fuerza) y 75 g de pan rallado. Mezclar, enharinar el boquerón y freír.

Harina fuerte.

85% harina 15% pan rallado.

Escurrir y enharinar.

Utilizar rápidamente, de lo contrario
comenzarán a formarse grumos. 

Paso 11. Fijaros la temperatura que debe tener nuestra fritura de aceite de oliva para cocinar las anchoas a continuación unos segundos (así nos quedarán más jugosas). 

al echar un trozo de boquerón, flota
rápidamente y se fríe.

Echar los boquerones y freírlos
unos segundos.

Echar de poco en poco, para que se frían bien y quede un bonito color de costra.

Boquerones fritos.

Sacarlos transcurridos 10 segundos
aproximadamente (deben quedar
muy jugosos).

Si queremos volver a freír boquerones, debemos esperar que el aceite remonte la temperatura (esperar un minuto).







Paso 12. Super plato: boquerones y cazón en adobo con su ensaladita, listos para comer. 

El cazón tarda más tiempo en freírse.

¡CÓMO ESTABAN ALIPENDES!!!!!!!

Paso 13. Cómo me voy a olvidar de mis celiacos, que les quiero más que a nada en el mundo. TRUQUICONSEJO CELIACO para el enharinado. 

1. Harina sin gluten.

2. Harina sin gluten a partes iguales con el pan rallado sin gluten (250-250 g).

Harina y pan rallado sin gluten
mezclados a partes iguales.

anchoas fritas con la mezcla anterior
sin gluten. 

ALIPENDES ya me contareis que tal ha ido, yo creo que la pinta no es pinta, es...... PINTAZA. 

Espero vuestros comentarios, dudas, como no, sugerencias. Hasta la próxima.  

   

Anchoas del Cantábrico en vinagre

LOS TRUQUICONSEJOS DE……

    Alipendes, vamos a hacer unas deliciosas Anchoas del Cantábrico en vinagre. Bocarte, anchoa, boquerón, todo es lo mismo, pero la Anchoa del Cantábrico es la denominación exclusiva del boquerón fresco que viene directamente desde la lonja del Cantábrico a AHORRAMÁS.

Ahí va el paso a paso de la receta, con fotos para que podáis conseguir este delicioso manjar y comer los boquerones con la misma calidad de antaño y sin ningún riesgo de anisakis.

1. Comprar 1 kilo de Anchoas frescas del Cantábrico que ahora estamos en temporada y en ahorramás son insuperables y muy, muy baratas. Fijaros luego que pintaza tienen las que compré allí el sábado.

2. Limpiarlas fehacientemente, extrayendo la cabeza, la espina, las tripas y lavando bien los filetes.

3. Introducir los lomitos de boquerón en agua con hielo (al estar muy fría el agua se desangran antes) y cambiar el agua, aclarar y volver a introducirlos en agua con hielo cada hora (así, hasta que el agua salga totalmente limpia).

4. Preparar la solución de vinagre en esta proporción: 750 g de vinagre blanco, 375 g de agua, 80 g de sal. Remover bien la mezcla e introducir un filete de boquerón.

OJO!!!! si se hunde tiene exceso de vinagre y si flota, tiene exceso de sal. Tiene que flotar en el medio y si no lo hace, hay que corregir el vinagre y el agua o la sal.

5. Dejarlos macerar en la nevera (en la zona más fría) 12 horas y aquí viene nuestro TRUQUICONSEJO: 

Introducir el molde donde tenemos los boquerones con la solución de vinagre, agua y sal en el congelador y congelar durante 24-48 horas. Transcurrido el tiempo, descongelar en la nevera. 

6. Al día siguiente, tirar el líquido de maceración, colocar los boquerones en una bandeja de presentación y aliñar con ajo picado fino, fino, fino, con perejil picado fino, fino, fino y dar ese toque nuestro, cubriendo el boquerón con aceite de oliva Virgen Extra. Si es Alipende el aceite, pues sabrán todavía mejor. 

           Venga, hacedlos, a ver si os quedan como en la foto y me contáis, veréis cómo quedan igual que cuando éramos pequeños, igual de tersos, de sabrosos, de ricos. HASTA LA PRÓXIMA ALIPENDES.

1. ANCHOA FRESCA DEL CANTÁBRICO,
COMPRADAS EL SÁBADO EN AHORRAMÁS,
QUÉ MARAVILLA.

2. Descabezar y extraer las tripas

3. Retirar la espina central.

4. Lavar a chorro de agua fría.

5. Introducirlos en agua y hielo
para desangrarlos. Cambiar el
agua cada media hora
(así hasta que salga clara).

6. Escurrir del agua y preparar la
marinada.

7. Pesar 375 g de agua.

8. Pesar 80 g de sal.

9. Añadir la sal al agua.

10. Echar 750 g de vinagre (yo elegí
vinagre de vino alipende). 

11. Revolver con una varilla para
disolver la sal y añadir los
boquerones.

12. Fijaros cómo me quedaron 
los boquerones tras 12 horas
de marinado. Tersos, blancos
y riquísimos.

13. TRUQUICONSEJO: CONGELAR
LOS BOQUERONES, CON LA
SOLUCIÓN DE VINAGRE,
AGUA Y SAL Y DESCONGELAR
CUANDO TRANSCURRAN
24-48 HORAS.

14. Por último escurrir y aderezar con ajo y perejil muy 
picaditos y como no, con aceite de oliva Virgen Extra
ALIPENDE.